家常烘焙食谱大全

2023-11-29 00:35

家常烘焙食谱大全

一、烘焙基础知识

烘焙,是一种以面粉、糖、油脂、蛋等为主要原料,经过搅拌、调制、成型、烘焙等工序,制作出各种具有独特风味的食品。在烘焙过程中,掌握一些基础知识是至关重要的。

1. 面粉的选择:面粉是烘焙的基础,不同种类的面粉有不同的用途,如低筋面粉适合做蛋糕等松软点心,高筋面粉则适合做面包等韧性食品。

2. 糖的选择:糖在烘焙中具有重要的作用,它可以提供甜味,同时也能影响到食品的色泽和口感。砂糖和糖粉是烘焙中最常用的糖。

3. 油脂的选择:油脂在烘焙中可以提供酥脆的口感和良好的风味。常用的油脂包括黄油、植物油等。

4. 蛋的运用:蛋在烘焙中可以提供蛋白质和水分,同时也能起到凝固和膨化的作用。

5. 发酵的掌握:在制作面包等食品时,掌握好发酵的时间和温度是至关重要的。

二、面包制作食谱

面包是一种以面粉、水、酵母等为主要原料,经过搅拌、发酵、成型、烘焙等工序制作出来的食品。下面是一份简单的面包制作食谱。

材料:

高筋面粉 500 克 温水 150 克 酵母粉 5 克 糖 50 克 盐 5 克 黄油 25 克

做法:

1. 将面粉和糖、盐混合均匀。

2. 将酵母粉溶解在温水中,倒入面粉中,搅拌均匀。

3. 将面团放在温暖的地方发酵,大约需要 1-2 小时。

4. 将面团取出,揉捏排气,分成所需大小的小块。

5. 将小块的面团搓成圆形,用擀面杖擀开,然后卷起来,形成面包形状。

6. 将面包放在烤盘中,再次发酵 30 分钟。

7. 在面包表面刷上黄油,撒上一些面粉。

8. 将面包放入预热至 180℃ 的烤箱中,烤约 20 分钟即可。

三、蛋糕制作食谱

蛋糕是一种以面粉、糖、蛋、黄油等为主要原料,经过搅拌、调制、烘焙等工序制作出来的甜点。下面是一份简单的蛋糕制作食谱。

材料:

低筋面粉 150 克 黄油 150 克 糖 150 克 蛋 3 个 香草精 适量 盐 适量 柠檬汁 适量

做法:

1. 将黄油软化后和糖一起搅拌均匀。

2. 逐个加入鸡蛋并搅拌均匀。